Acerca de la Receta
Diseñado para los que prefieran un cuerpo pronunciado, claridad y diferenciación en su sabor (notas y atributos)
Ingredientes y complementos
16 gramos de café recién molido
240 gramos de agua a 92ª C (punto de ebullición en Puebla)
Aeropress y jarra ( o recipiente resistente a presión)
Filtro para Aeropress
Báscula y Cronómetro
Molino de muelas
Termómetro
Cuchara
Tetera con cuello de cisne
Recipiente para desechos
Taza o Tazas para degustación
Preparación
Poner a hervir el agua en la tetera
Pesar y moler los granos de café que elija el comensal (más fino que Chemex, apenas mas fino que la sal de mesa)
Tarar la báscula con el recipiente encima y pesar 50 gramos de agua (que se restarán de los 240 totales). Retiramos para su uso en el paso 13.
Colocar el Aeropress en posición invertida para mayor tiempo de contacto agua + café
Colocar el café molido en el Aeropress y agitarlo levemente para emparejar la cama de café.
Tarar la báscula con el Aeropress con café encima
Encender el cronómetro y simultaneamente comenzar a verter agua en movimientos circulares en sentido contrario a las manecillas del reloj, lentamente hasta 50 gramos de agua caliente sobre el café que lo humedezca por completo y revolver con el agitador hasta saturar todo el café.
Esperar a los 30 segundos para apreciar los aromas y la apariencia del "Bloom".
Pesterioemente verter el resto del agua hasta alcanzar los 190 gramos de agua, a un ritmo que permita llegar hasta esa cantidad en 15 segundos, es decir, llegar a 45 segundos.
Dejamos reposar 1 minuto y 15 segundos, hasta llegar a los 2 minutos.
Durante el tiempo de reposo, tomar un filtro y colocarlo en la tapa del Aerpress para purgarlo con agua caliente y posterioemente desecharla.
Colocar la tapa del Aeropress y cerciorarse que quede ajustada.
A los 2 minutos, voltear cuidadosamente el Aeropress (con café, agua y cerrada con su tapa y filtro) sobre el recipiente y presionar el émbolo durante 30 segundos hasta que el café haya sido drenado (sin que presione el café).
El tiempo óptimo de todo el proceso, deberá ser de 2 minutos y 30 segundos, lo cual radica en moler correctamente el café, el ritmo del flujo de agua y la temperatura de la misma, siguiendo todos estos pasos.
Servir el café extraído en una taza grande o en tazas de degustación.