Acerca de la Receta
Diseñado para los que prefieran una taza limpia, brillante, con mucho sabor y un cuerpo medio.
Ingredientes y complementos
30 gramos de café molido
500 gramos de agua a 92º (punto de ebullición en puebla)
V60 y jarra (o recipiente)
Báscula y cronómetro
Molino de muelas
Termómetro
Cuchara
Tetera con cuello de cisne
Recipiente para desechos
Taza o tazas para degustación
Preparación
Poner a hervir agua en la tetera
Pesar y moler los granos de café que elija el comenzal (medio fina, grueso como de sal de mesa)
Doblar el pliegue lateral del filtro, colocarlo en la V60 y purgarlo con agua caliente, posteriormente desechar el agua.
Colocar el café molido en la V60 con filtro y agitarlo ligeramente para emparejar la cama de café.
Tarar la báscula con la V60 con café encima.
Encender el cronómetro y simultáneamente comenzar a agregar agua en movimientos circulares en sentido contrario a las manecillas del reloj, lentamente entre 2 y 3 veces el equivalente al peso del café, en agua caliente sobre el café que humedezca toda la capa de café.
Esperar 45 segundos para apreciar los aromas y la apariencia del "Bloom"
Posterriomente, verter agua hasta alcanzar los 300 gramos, a un ritmo que permita llegar a esta cantidad en 30 segundos, es decir llegar a un minuto con 15 segundos.
En los siguientes 30 segundos (hasta alcanzar el minuto con 45 segundos), verter los 200 gramos restantes hasta alcanzar 500 gramos.
Cuando baje un poco el nivel de agua, se podra gitar cuidadosamente la V60 para emparejar la cama de café y remover café que pudiera pegarse en las paredes del filtro.
El tiempo óptimo de todo el proceso deberá ser de 3 minutos y 30 segundos, lo cual radica en moler correctamente el café, el ritmo del flujo del agua y temperatura de la misma, siguiendo todos estos pasos.
Servir el café extraido en una taza grande o en trazas de degustación.