Acerca de la Receta
Diseñado para quienes prefieren un café con cuerpo, amargor agradable y mayor cafeína para energizarse.
Ingredientes y complementos
30 gramos de café recién molido
500 gramos de agua a 92º C (Punto de ebullición en Puebla)
Prensa Francesa para n tazas
Báscula y Cronómetro
Molino de muelas
Termómetro
Cuchara
Tetera con cuello de cisne
Recipiente para desechos
Taza o tazas para degustación.
Preparación
Calentamos con agua caliente la prensa y las tazas que se emplearán, para posteriormente retirar el agua.
Poner a hervir el agua en la tetera.
Pesar y moler los granos de café que elija el comensal (de grueso a medio, no fino, apenas más grande que el grosor de la arena).
Colocar el café molido en la prensa y agitar levemente para emparejar la cama de café.
Tarar la báscula con el prensa con café encima.
Comenzar a verter lentamente toda el agua caliente sobre el café sin nunguna técnica en particular.
Colocamos la tapa para guardar el calor, pero sin bajar aún el émbolo.
Encendemos el cronómetro y esperamos 4 minutos, sin perturbar la costra de café con agua que se generó.
Pasado dicho tiempo, revolvemos (quitamos) cuidadosamente con una cuchara la costra mencionada y removemos tambien en 3 movimientos la mayor cantidad de espuma generada.
Se vuelve a tapar la prensa sin bajar el émbolo y dejamos reposar 5 minutos más (hasta llegar a los 9 minutos).
Pasado todo el tiempo descrito, bajamos el émbolo cuidadosamente sin presionar el café.
El tiempo óptimo de todo el proceso, deberá se de 4 o máximo 5 minutos, lo cual radica en moler correctamente el café, el ritmo del flujo del agua y la temperatura de la misma, siguiendo todos estos pasos.
Servir delicadamente el café extraído para no revolver el sedimento, en una taza grande o en tazas para degustación.