Método Chemex

Poner a hervir el agua en la tetera

Pesar y moler los granos de café que elija el comensal (de grueso a medio, no fino, como el grosor de la arena)

separar una de las 4 hojas del filtro con el dobles que tiene el filtro de fábrica, colocarlo en la Chemex y purgarlo con agua caliente, posteriormente desechar el agua.

Colocar el cafe molido en la Chemex con filtro y agitarla levemente para emparejar la cama de café.

Tarar la báscula con la Chemex con café encima.

Encender el cronómetro y simultaneamente comenzar a verter lentamente entre 2 y 3 veces el equivalente del peso del café, en agua caliente sobre el café que humedezca la capa de café.

Esperar 45 segundos para apreciar los aromas y la apariencia del "Bloom".

Posteriormente, verter agua hasta alcanzar los 300 gramos a un ritmo que permita llegar a esta cantidad en 45 segundos, es decir, llegar a minuto con 30 segundos.

Esperar a que baje un poco el el nivel del agua (no más de 45 segudos, es decir, hasta los 2 minutos con 15 segundos), en los siguientes 45 segundos (hasta llegar a 3 miutos) verter los 300 gramos de agua restantes, hasta alcanzar los 600 gramos.

Cuando vaya bajando un poco el nivel de agua, se podrá agitar cuidadosamente la Chemex para emparejar la cama de café y remover el café que pudiera pegarse en las paredes del filtro.

El tiempo óptimo de todo el proceso deberá ser de 4 o máximo 5 minutos, lo cual radica en moler correctamente el café, el ritmo del flujo del agua y la temperatura de la misma, siguiendo todos estos pasos.

Servir el café extraido en una taza grande o en tazas de degustación, agitando antes la jarra para revolver la extracción.